Er det rimeligt at øve en plastflaske i mikrobølgeovnen? Skal du vente et par minutter, før du spiser din skål? Er der en risiko knyttet til elektromagnetiske bølger? Alle svarene med en specialist.
Et historiens ord
Lad os starte i begyndelsen. Opfindelsen af mikrobølgeovnen stammer fra slutningen af 2. verdenskrig. På det tidspunkt fandt fabriksarbejdere, der fremstiller militære radarer, at de kunne varme deres hænder nær “magnetron ”, en af enhedens dele. I 1945 undersøgte den amerikanske ingeniør Percy Spencer, der arbejdede for virksomheden Raytheon, leder i radarernes verden, emnet, konceptet og gennem eksperimenter indpakket en “magnetron ” i en metalkasse. Mikrobølgeovnen blev født. I 1980 startede salget; i 1990 udstyrede det næsten størstedelen af de franske hjem; i 2017, selvom det er en integreret del af vores moderne køkkener, er det underlagt flere og flere spørgsmål:ville det være farligt for vores helbred? Bevarer det grøntsagernes ernæringsmæssige egenskaber? Ændrer det smag? Læge Philippe Pouillart, lærer-forskere i kulinarisk praksis og sundhed ved UniLaSalle Polytechnic Institute i Beauvais, hjælper os med at løsrive det falske fra det sande.
mikrobølgeovnskogning reducerer ernæringskvaliteten af mad
Falske. “Generelt set mister alle opvarmede fødevarer og mere specifikt frugter og grøntsager deres kvaliteter, uanset kogemetoden ”, forklarer Philippe Pouillart. “Faktisk inducerer madlavning en udtømning af vitaminer (især C) og antioxidanter ”, fortsætter han. Dette kaldes fænomenet “udvaskning ”. Faktisk har næringsstoffer en tendens til at passere i kogende vand, når mad opvarmes i store mængder væske. Så ikke mere engelsk madlavning (i kogende vand), hvis du vil nyde alle de næringsstoffer, der er til stede i din grøntsagssalat. Det ideelle ville være at vælge mikrobølgeovnen: “Det koger hurtigt og kræver mindre vand ”, tilføjer eksperten. Det bedste af det bedste ifølge ham? “Steam madlavning i mikrobølgeovnen ”!
Mikrobølgevirksomhed ændrer smagen af mad
Hvad er klokken til?
Vi er alle blevet efterladt med en mikrobølgeovn, der er malet med tomatsauce … “Klokken bruges hovedsageligt til at forhindre stænk ”, smiler videnskabsmanden, før den tilføjer “, den har også en lille dampkogningseffekt i visse tilfælde ”.
Vrai et faux. “Lorsque l’on fait sauter des pommes de terre ou que l’on cuit une viande à la poêle, celles-ci rissolent et créent une coloration brune que l’on appelle la réaction de Maillard”, indique le professeur. “C’est le support de ce goût un peu caramélisé que la nourriture développe lorsqu’elle est en contact direct avec une source de chaleur et que l’on ne retrouve pas lors d’une cuisson au micro-ondes”, ajoute-t-il. “Malheureusement, la réaction de Maillard est également responsable d’un appauvrissement conséquent des vitamines, il y a donc un réel compromis entre goût et cuisson”, développe l’ancien chercheur au CNRS, qui précise bien que cette perte est moindre au four à micro-ondes. “Pour d’autres ingrédients, par exemple, comme des légumes que l’on va cuire à la vapeur, il n’y aura pas de différence de goût”, assure-t-il. Sa solution pour sublimer un morceau de viande sans en perdre les nutriments ? Le faire rissoler quelques minutes à la poêle avant de terminer sa cuisson au micro-ondes.
𝐅𝐨𝐫 𝐚𝐭 𝐟å 𝐝𝐞 𝐤𝐨𝐦𝐩𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐭𝐫𝐢𝐧 𝐭𝐢𝐥 𝐦𝐚𝐝𝐥𝐚𝐯𝐧𝐢𝐧𝐠, 𝐠å 𝐯𝐞𝐧𝐥𝐢𝐠𝐬𝐭 𝐭𝐢𝐥 𝐧æ𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐢𝐝𝐞 𝐞𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐛𝐫𝐮𝐠 Å𝐛𝐧-𝐤𝐧𝐚𝐩𝐩𝐞𝐧 (>), 𝐨𝐠 𝐠𝐥𝐞𝐦 𝐢𝐤𝐤𝐞 𝐚𝐭 𝐃𝐄𝐋𝐄 𝐦𝐞𝐝 𝐝𝐢𝐧𝐞 𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤-𝐯𝐞𝐧𝐧𝐞𝐫.
