Forberedelsestid: 15 min | Tilberedningstid: 30 min | Portioner: 4
Ingredienser
- 1 lille butternutsquash (ca. 900 g), skrællet og skåret i 1,25 cm store stykker
- 1 ½ kop tør orzo pasta
- 2 kopper frisk babyspinat, pakket
- 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 2 fed hvidløg , hakket
- ½ kop grøntsagsbouillon (eller pastavand)
- ½ kop frisk revet parmesanost
- 1 tsk tørret salvie eller 1 spsk hakket frisk salvie
- Salt og sort peber efter bestilling
- Valgfrit: Ristede pinjekerner eller røde peberflager for et pift
Instruktioner
- Steg squashen: Forvarm ovnen til 200 °C . Vend butternut squash-terningerne med 2 spsk olivenolie, salvie, salt og peber på en stor bageplade. Steg i 25-30 minutter, vend dem halvvejs igennem, indtil de er møre og karamelliserede i kanterne.
- Tilberedning af orzoen: Mens squashen steger, bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog orzoen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Gem ½ kop af pastavandet, inden du hælder vandet fra.
- Sautér aromatiske ingredienser: Varm den resterende spsk olivenolie op ved middel varme i den samme gryde, som du bruger til pastaen. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg det i 1 minut, indtil det dufter.
- Samling: Rør den kogte orzo, ristede squash og friske spinat i gryden. Restvarmen vil få spinaten til at visne.
- Emulgering: Tilsæt parmesanost og halvdelen af det gemte pastavand (eller bouillon). Rør forsigtigt. Hvis det ser tørt ud, tilsæt mere væske, indtil der dannes en let, cremet sauce.
- Afslutning: Krydr med ekstra sort peber og drys med pinjekerner, hvis du bruger dem. Server straks.
