Instruktioner
Skorpe
- Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en firkantet form på 23 cm med folie, så der er lidt over, og spray let.
- Bland kagekrummerne med smeltet smør, indtil dejen er jævnt fugtet, og tryk den derefter godt ned i formen.
- Bag i 14 minutter, indtil kanterne begynder at blive gyldne.
Citronlag
- Mens skorpen bager, piskes sukker, salt og citronskal sammen i en skål. Tilsæt citronsaft og æg og pisk, indtil det er glat.
- Hæld citronblandingen over den varme skorpe.
- Bag i 18-22 minutter, indtil kanterne er faste, men midten er lidt ujævn.
- Køl helt af, og stil derefter i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over.
Skumfidusmarengs
- Bring 5 cm vand i kog i en gryde.
- Placer en varmebestandig skål over panden og pisk æggehvider og sukker konstant i 5-7 minutter, indtil blandingen når 60 °C, og sukkeret er opløst.
- Hæld blandingen i en røremaskine og pisk i 5-7 minutter, indtil den er blank og tyk, og der dannes stive toppe.
Forsamling
- Løft de afkølede barer op af panden ved hjælp af folien.
- Fordel marengs ovenpå, og rul den dekorativt rundt.
- Rist med en køkkenfakkel eller under en grill i 1-2 minutter, mens du holder nøje øje med.
- Skær i firkanter med en varm, ren kniv for at få pæne kanter.
- Server straks for den bedste konsistens.
