Placer muffinformen på midterste rille og bag i 12-15 minutter, eller indtil skinkekanterne er brunede og sprøde, osten er smeltet og let gylden, og æggehviderne lige akkurat er stivnede. For mere flydende blommer, start med at tjekke efter 11-12 minutter; for fastere blommer, lad dem hvile tættere på 15-17 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad skinkekopperne hvile i formen i 3-5 minutter; dette hjælper dem med at blive faste og løsne sig lettere. Kør en lille kniv eller en forskudt spatel rundt om kanterne, løft derefter hver kop ud og overfør den til en bakke beklædt med folie eller et serveringsfad. Serveres varm, eller afkøl helt og opbevar i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Genopvarm kort i en ovn ved 165 °C (325 °F) eller brødristerovn, indtil den er varm igennem og kanterne sprøde igen.
Variationer og tips
Da denne opskrift er bygget på kun fire ingredienser, gør små ændringer en mærkbar forskel. For en mere røget smag kan du bruge røget deli-skinke eller en tykkere skive landskinke presset fast ned i formene; øg blot bagetiden med et minut eller to for at lade æggene stivne. Hvis du foretrækker en fyldigere bid, kan du erstatte med en højtsmeltende ost som provolone eller fontina, eller blande halv mozzarella med en skarpere hvid cheddar for mere smag. For at udvide opskriften for mange uden at tilføje flere æg kan du bruge lidt mindre æg eller slå et æg ud i hver anden kop og fylde de resterende kopper med kun skinke og ost som sprøde, osteagtige “skinkechips”. For en brunch, der kan laves på forhånd, kan du bage kopperne lidt under din ideelle stegegrad, afkøle og opbevare dem i køleskabet; Når gæsterne ankommer, genopvarm dem på en bageplade beklædt med folie, indtil skinkekanterne bliver sprøde igen, og osten bobler. Du kan også justere teksturen ved at dække panden løst med folie for blødere skinke og mere cremede æg, eller lade den være uden låg for dybt brunede, ekstra sprøde kanter. Hvis din muffinform har tendens til at klistre fast, kan du beklæde hver form med et lille stykke bagepapir eller et ekstra let drys olie, før du tilsætter skinken, for at sikre, at formene slipper helt.
