Fordelene ved broccoli
Først og fremmest er den meget kaloriefattig: en tallerken med omkring 200 g broccoli indeholder kun 60 kcal. Men lad dig ikke narre af kalorierne: den er fuld af værdifulde næringsstoffer. For eksempel er fibre en fundamental allieret for tarmsundhed, og ved at indtage så meget kan vi dække næsten halvdelen af vores daglige behov.
Lad os nu tale om mineraler: kalium, fosfor og mangan er blot nogle af de skatte, som broccoli tilbyder. Hvad med vitaminer? En portion på 200 g dækker vores daglige behov for C-vitamin og K-vitamin, samt mere end halvdelen af vores folatbehov. Kort sagt er det en simpel ret, men guld værd.
LÆS OGSÅ
Sådan opbevarer du fennikel for at holde den frisk længere og forhindre den i at blive brun
En af de mest undersøgte komponenter i broccoli er dog i øjeblikket sulforafan, en kraftig antioxidant, der har kræftbekæmpende egenskaber og beskytter mod neurodegenerative sygdomme som Alzheimers og Parkinsons.
Hvorfor det er bedre ikke at koge broccoli i lang tid
Alt dette kan dog gå tabt under tilberedning. C-vitamin er det, der lider mest under høje temperaturer. Under tilberedning ødelægges eller går meget af det tabt i vandet, men en betydelig mængde sulforafan går også tabt under tilberedning.
Som et resultat risikerer vi at spise en tallerken grøntsager, der altid er kaloriefattige, fiberrige, men rige på mikronæringsstoffer. På dette tidspunkt tænker vi måske: “Jeg drikker kogevandet.” Det er selvfølgelig ikke den bedste drik at drikke, men den kan bruges til at lave supper. Problemet er imidlertid, at nogle mikronæringsstoffer ødelægges under tilberedning.
Hvordan tilbereder man broccoli?
Så hvordan kan vi tilberede broccoli? Det kan være en god idé at spise den rå. I mange lande spises broccoli rå og sprød for at bevare så mange næringsstoffer som muligt uden tab.
Men hvis du ikke kan lide at spise den rå, så fortvivl ikke: du kan vælge mere skånsomme tilberedningsmetoder, såsom dampning. Denne metode bevarer broccoliens tekstur, forbedrer dens smag og bevarer dens ernæringsmæssige egenskaber. Ved at begrænse direkte kontakt med vand kan du bevare flere vitaminer og mineraler.
